|
Középkori receptek
St Longinus 2008.08.26. 08:53
| |
|
Csirkével és galambbal töltött pite
6 személyre
225-350 g teljes kiörlésű lisztből készült tészta (attól függően, hogy szeretnél-e fedőt a pitére)
1 galamb
2 csirkemell vagy egész csirkecomb
150 ml száraz fehérbor
néhány csipet fekete bors
4 babérlevél
15 g vaj
50 g gomba
25 g mazsola
3 tojás
só, bors és egy teáskanál őrölt gyömbér
225 g tésztát belenyújtunk egy kerek, 20 cm átmérőjű magas falú tepsibe
A galambot a borral, babérlevéllel és borssal lassú tűzön kb. egy óráig főzzük. Majd hozzáadjuk a csirkét és további 45 percig főzzük, amíg mindkét madár húsa meg nem puhul. Ezalatt a gombát enyhén megpároljuk a vajon. A húst kisebb darabokra vágjuk, összekeverjük a gombával és a mazsolával és szétterítjük a tésztaalapon. A tojásokat villával felverjük és sóval, borssal, gyömbérrel ízesítjük. Hozzáadunk 240 ml-t a hús főzőlevéből és az egészet ráöntjük a tésztán szétterített húsra. Ha szeretnénk fedőt, a maradék tésztát is kinyújtjuk és a tetejére tesszük. 180 fokos sütőben 25-30 percig sütjük.
|
|
Túrós kalács
225 g teljes kiörlésű búzából készült tészta
225 g túró
25 g apróra vágott gyömbér vagy mazsola
15 g pörkölt és összevágott fenyőmag
ízlés szerint cukor
ízlés szerint citromlé
Kinyújtuk a tésztát és kis négyszögeket vágunk belőle (kb. 15x8 cm) úgy, hogy legalább 24 db legyen. 190 fokos sütőben kb. 10 percig sütjük, amíg barnák és ropogósak lesznek. Kiszedjük és egy rácson hagyjuk kihűlni. Ezalatt összekeverjük a túrót a mazsolával vagy gyömbérrel, fenyőmaggal és ízlés szerint cukorral és citromlével. Tálalás előtt két tésztadarabot összeragasztunk a töltelékkel. Desszertként vagy rágcsálnivalóként tálalhatjuk.
|
|
Roston sült pisztráng fűszerekkel
6 személyre
(Az itt felsorolt fűszerek azok, amelyeket valószínűleg az angolszász kelet-Angliában használtak. Lehetőség szerint frisset használjunk, de ha nincs, a szárított is megfelel)
6 megtisztított pisztráng
6 szál friss rozmaring vagy 1-2 kávéskanál szárított
75 g puha vaj
18 friss mentalevél vagy 1-2 kávéskanál szárított
6 szál friss kakukkfű vagy 2 kávéskanál szárított
6 friss zsályalevél vagy 1 csapott kávéskanál szárított
1-2 kávéskanál nagyszemcsés tengeri só
6-9 csippetnyi fekete bors
Minden pisztráng közepére tegyünk egy szál rozmaringot. A többi fűszert aprítsuk fel és keverjük bele a puha vajba. Kenjük be ezzel a pisztráng mindkét oldalát. Grillezzük 4-5 percig mindkét oldalát, amíg a bőr megbarnul és a hús levállik a csontról. Öntözzük meg a maradék vajjal. Friss kenyérrel és salátával vagy zöldségkörettel tálaljuk.
|
|
Nyúl, csirke vagy borjú pörkölt fűszerekkel és árpával
(A középkori Angliában a fűszerek voltak az ízesítés szinte egyedüli eszközei, ezért gyakran és nagy mennyiségben használták őket)
6 személyre
50 g vaj
1-1,5 kg nyúl, csirke vagy borjú hús
450 g megmosott és szárított, vékonyra szelt póréhagyma
4 gerezd apróra vágott fokhagyma
175 g árpa
900 ml víz
3 evőkanál borecet
2 babérlevél, só, bors
15 levél apróra vágott friss zsálya vagy 1 evőkanál szárított
Olvasszuk fel a vajat egy forró serpenyőben tegyük bele a húst, póréhagymát és fokhagymát, pirítsuk amíg a zöldségek megpuhulnak és a hús egy kicsit megbarnul. Adjuk hozzá a vizet, árpát, babérlevelet, borecetet és a fűszereket. Forraljuk fel és lefedve főzzük egy-másfél óráig, ameddig a hús megpuhul és elválik a csonttól. Adjuk hozzá a zsályát és főzzük még néhány percig.
|
|
Galamb és szalonnapörkölt dióval vagy mogyoróval
6 személyre
6 vastag szelet szalonna nagy darabokra vágva
3 gerezd fokhagyma
4 galamb
225 g gomba
75 g pörkölt dió vagy mogyoró
300 ml világos sör
150 ml víz
2-3 babérlevél
kevés só és frissen őrölt fekete bors
6 vastag szelet barna kenyér
Pirítsuk meg a szalonnát a fokhagymával, amíg enyhén megbarnul. Adjuk hozzá a galambokat és pirítsuk meg mindkét oldalukat. Adjuk hozzá a gombát és a diót vagy mogyorót, pároljuk még néhány percig, majd adjuk hozzá a vizet, sört és babérlevelet. Forraljuk fel, fedjük le és főzzük 2-2,5 óráig, amíg a hús elválik a csonttól. Szedjük ki a galambokat, a maradék lét hűtsük le teljesen és szedjük le a felesleges zsírt. A galambokat tálalhatjuk egészben, vagy a csonttól leszedve is. Ha az utóbbi, akkor szeleteljük fel, majd tegyük vissza a lébe és melegítsük meg egy kicsit. A kenyérszeleteket locsoljuk meg a szafttal és ezeken tálaljuk a húst.
|
|
Nyári gyümölcs mézzel és mogyoróval
6 személyre
1 kg vegyes nyári gyümölcs (földieper, málna, áfonya, ribizli vagy ami elérhető)
ízlés szerint méz
75 g pörkölt mogyoró
75 g teljes kiörlésű lisztből készült kényérmorzsa
Tegyük a gyümölcsöket egy 20 cm átmérőjű edénybe kevés vízzel és főzzük 10-15 percig, amíg megpuhulnak. Ízlés szerint ízesítsük mézzel, attól függően, hogy milyen gyümölcsöket használtunk. Öntsük le a felesleges lét és a gyümölcsöket tegyük egy hőálló tálba. A tetejét borítsuk le az összekevert darált mogyoróval és kenyérmorzsával. 190 fokos sütőben 20-30 percig süssük. Tejszínnel és a megmaradt gyümölcslével tálaljuk.
|
|
|
|
AJÁNLOM AZ OLDALT
