Hogy készül a csokoládé?

A kakaófa kizárólag a Föld legmelegebb területein nő – az egyenlítő mentén fekvő országokban. Egyenletes meleg, valamint a magas talaj- és levegőnedvesség tartalom fontos feltételei a jó minőségű kakaófa termesztésének. A legtöbb kakaót a nyugat-afrikai kakaóültetvényeken termesztik: Elefántcsontpart és Gána a világ 70% kakaóját aratja le ezen a földrészen. A maradék mennyiséget a dél-amerikai országok északi területei, a Karib-szigetek és Indonézia adja.

A kakaófákról hosszú, éles késekkel vágják le a magasabban lévő érett gyümölcsöt. A kakaófa termését a földön felvágják, a kakaóbabokat és a húst kiválogatják, majd levelekkel letakarják, és 3-7 napig erjesztik a napon.

Ezután a babokat zsákba rakják és a kikötőkbe, majd a gyárakba szállítják.

A különböző területekről érkezett kakaót a gyárakban elkülönítve tárolják, azért, hogy az érzékeny kakaóbabok ne vegyék át más tárolt anyag szagát.

Pörkölés

A kakaóbabokat nagy dobokban megpörkölik, melyeket 30 perc és 2 óra között legalább 120 fokon forgatnak, hogy az aroma finomabb és intenzívebb legyen.

Amikor a kakaóbabok a dobokban száradnak, nedvességet veszítenek és színűk sötétbarnára változik.

Szétválasztás és sajtolás

Ezt követően a babokat egy olyan gépbe töltik, amely elválasztja a pörkölt kakaó száraz, rideg héját a kakaóbab „húsától”, a kakaószemtől. Ebből az anyagból készül a csokoládé.

A kakaószemeket ezután acél lapok között felaprítják, innen nyerik a kakaómasszát, más néven kakaólikőrt. (Nevének ellenére, ez a folyadék nem tartalmaz alkoholt.)

Az így kapott csokoládélikőrből kipréselik a zsírt, így keletkezik a kakaópor és a kakaóvaj. A kakaóvaj adja a csokoládé szerkezetét.

Konsolás

Ebben a folyamatban nehéz hengerekkel összekeverik az összetevőket, ami 2 órától akár 1 napig is eltarthat, mire finom szemcsés lesz.

Temperálás

A csokoládémasszát fokozatosan 50 °C-ról hűtik és melegítik, a kívánt szerkezet eléréséig, hogy a kakaóvaj megszilárduljon. Máskülönben a csokoládé nem keményedik meg rendesen, és a kakaóvaj kiválik, amitől a kézben olvadékonnyá válik és elveszti a fényét.

Formázás

Ezután keverik bele a különböző összetevőket, mint pl. mogyoró, mazsola, stb.

Az utolsó előtti lépés a csokoládé gyártásában, mikor a folyékony masszát a formába öntik. Ezután a csokoládét folyamatos hűtik, hogy elnyerje végső formáját, ügyelve arra, hogy a csokoládé íze ne károsodjon.

Csomagolás

 „ruháját”. A csokoládét a formákból kiveszik és útját a csomagológépek felé veszi, ahol megkapja végső